Kūka “Putna piens” daudziem saistās ar īpašām svētku atmiņām. Šis deserts apvieno gaisīgu sufle un plānu šokolādes glazūru, radot neaizmirstamu tekstūru saspēli.
Savulaik šī kūka bija tik pieprasīta un unikāla, ka kļuva par pirmo konditorejas izstrādājumu, kam tika reģistrēts oficiāls patents. Tā ir garša, kuru nav iespējams sajaukt ne ar ko citu – maiga, krēmīga un patīkami salda.
Interesanti, ka pats nosaukums aizgūts no senām leģendām, kur “putna piens” apzīmēja kaut ko tik retu un brīnišķīgu, ka tas robežojas ar brīnumu.
Ideja par kūku radās vēlāk, iedvesmojoties no slavenajām konfektēm, kad meistariem izdevās radīt jauna veida sufle – tādu, kas ir vienlaikus stingrs un mutē kūstošs.
Restorānos šo desertu pasniedza īpašos gadījumos, un tas acumirklī kļuva par sensāciju. Tagad šo klasiku ir pavisam vienkārši pagatavot pašu virtuvē, radot svētkus ikdienā.
No kā sastāv klasiskā garša un kā sagatavot krēmu
Sagatavošanas process sākas ar divu veidu krēmu izveidi, kas piešķir kūkai tās raksturīgo apjomu. Pirmais ir īpašais mannas sufle krēms.
Katliņā vai pannā ar augstām malām ielej pienu, pieber cukuru, vaniļas cukuru un mannas putraimus. Masu vāra, nepārtraukti maisot, līdz tā kļūst bieza, un tad ļauj tai pilnībā atdzist bļodā. Kad masa ir atdzisusi, tajā iecilā mīkstu sviestu.
Šis krēms kalpos kā kūkas “sirds”, un tam pievienotā citronu sula un miziņa vēlāk piešķirs patīkamu svaigumu.
Paralēli tiek gatavots otrs – saldais sviesta krēms. To gatavo, saputojot mīkstu sviestu ar iebiezināto pienu. Ja ir vēlme pēc izteiktāka aromāta, šeit var pievienot vēl nedaudz vaniļas.
Kad abi krēmi ir sagatavoti, var ķerties pie biskvīta cepšanas. Būtiski ir atcerēties, ka biskvīta pamatne nedrīkst būt pārāk bieza, lai tā nenomāktu gaisīgo sufle slāni.
Biskvīta cepšana un kūkas salikšana slāņos
Mīklas gatavošanai olas sakuļ ar sāli un cukuru līdz izveidojas gaisīgas putas. Masā ielej izkausētu sviestu, pievieno vaniļas cukuru un iesijā miltus kopā ar cepamo pulveri.
Gatavo mīklu sadala divās vienādās daļās. Vienu daļu lej formā, kas izklāta ar cepamo papīru, un cep 180 grādos aptuveni 15 minūtes. Otrai mīklas daļai pievieno kakao un nedaudz piena, lai iegūtu tumšo biskvītu, ko izcep tieši tāpat.
Kad abi biskvīti ir atdzisuši, tos katru pārgriež gareniski uz pusēm, kopā iegūstot četras plānas kārtas. Kūku sāk kārtot, pamatnē liekot tumšo biskvītu, ko pārziež ar saldo sviesta krēmu.
Tam virsū liek gaišo biskvītu, kuru noklāj ar gaisīgo mannas sufle krēmu. Turpina ar nākamo tumšo kārtu, atkal sviesta krēmu un noslēdz ar pēdējo gaišo biskvītu.
Šāda slāņošana nodrošina, ka katrs gabaliņš būs sulīgs un vienmērīgi piesātināts.
Pašās beigās kūku pārlej ar šokolādes glazūru, ko gatavo, karstos saldā krējuma dūmos izkausējot šokolādes gabaliņus.
Ja šokolādes nav pie rokas, glazūru var pagatavot no kakao, cukura un piena, visu uzvārot un beigās iemaisot nedaudz sviesta spīdumam.
Gatavo kūku obligāti liek ledusskapī uz vismaz 8 stundām. Šis laiks ir nepieciešams, lai sufle nostiprinātos un visas garšas pilnībā savienotos.
Kas būs nepieciešams (sastāvdaļas):
Mīklas kārtām:
Olas: 4 gab.
Vaniļas cukurs: 1 tējk.
Sviests: 130 g (izkausēts)
Sāls: šķipsniņa
Cukurs: 200 g
Milti: 150 g
Cepamais pulveris: 15 g
Kakao: 2 ēdamk. (tumšajai kārtai)
Piens: 1 ēdamk. (tumšajai kārtai)
Mannas sufle krēmam:
Piens: 600 ml
Mannas putraimi: 100 g
Sviests: 150 g
Vaniļas cukurs: 1 tējk.
Cukurs: 200 g
Citrons: sula un rīvēta miziņa no viena augļa
Sviesta krēmam:
Sviests: 200 g
Iebiezinātais piens ar cukuru: 400 g
Glazūrai:
Šokolāde: 150 g
Saldais krējums: 150 ml
Ja jums šī recepte palīdzēja atsaukt atmiņā bērnības garšas, būšu priecīga, ja tā kļūs par daļu no jūsu svētkiem. Lai izdodas un labi garšo!
